La ricetta della cheesecake al cocco e gelèe al limone è una di quelle ricette a cui tengo di più.
Ne sono veramente affezionata perchè è un dolce di sicuro successo, e io non sono bravissima con i dolci.
La cheesecake al cocco e gelèe al limone è anche un dolce che si può preparare in versione glutenfree e vegana, quindi adatta veramente a tutti i palati.
Oggi posterò la versione glutenfree, che poi, solitamente, è quella che preparo più spesso.
Facile da preparare, buona, sana e gustosa questa cheesecake sicuramente non vi farà fare brutte figure.
Unica accortezza è la tempistica: bisogna iniziare a prepararla almeno il giorno prima.
Il giorno prima si prepara inanzitutto la base della nostra cheesecake al cocco con gelèe al limone.
Le gallette di riso sono l’ideale, anche se non si è celiaci, perchè la base non risulta troppo pesante e si sposa bene con la leggerezza della crema.
Come si prepara la Cheesecake al cocco con gelèe al limone
Per una tortiera di 24 cm si utilizzerà un pacchetto di gallette di riso, burro, cocco rapè a sentimento e zucchero.
Frullare metà confezione di gallette di riso fino a farle diventare farina e l’altra metà leggermente più grossolanamente in modo che rimanga qualche pezzetino di galletta, aggiungere lo zucchero e la farina di cocco.
Mescolare tutto il composto e versare il burro fuso al microonde mescolando velocemente.
Prendere la tortiera (consiglio vivamente una con la cerniera) versare il composto nello stampo e pressare in ogni punto per livellare il composto.
Mettere a riposare in frigo per almeno due ore.
Nel frattempo che la base si raffreddi e compatti prendiamo gli ingredienti per la farcia.
Formaggio fresco (avete la possibilità di sbizzarrirvi) zucchero, farina di cocco, gelatina (dai fogli di colla di pesce all’agar agar) e panna.
Prima di tutto seguire le istruzioni per la gelatina.
Montare 3/4 della panna e in un altra ciotola ammorbidire con le fruste il formaggio che avete scelto insieme allo zucchero e la farina di cocco.
Strizzare molto bene la gelatina e farla sciogliere nella panna avanzata bollente.
Unire la panna con la gelatina nel composto con il formaggio, mescolare benissimo e aggiungere la panna montata.
Mescolare ancora velocemente e mettere il composto ottenuto nello stampo (usate la carta forno per rivestire i bordi della tortiera)
Mettere in frigo per 3 ore
Prendere della gelatina e ammorbidirla in acqua fredda.
Mescolare in una ciotola acqua, succo di limone e zucchero e mescolare bene.
Assaggiare il grado di dolcezza e aggiunger più succo di limone o zucchero a secanda di come la si vuole.
Aggiungere la gelatina strizzata e facciamo scaldare sul fuoco spegnendo quando la gelatina si sarà sciolta.
Versare nella ciotolae fare intiepidire sempre mescolando.
A questo punto per rendere il colore più giallo aggiungere della curcuma.
Versare la gelee sulla superficie della torta e livellarla benissimo.
Fare raffreddare tutta la notte.
Il giorno dopo procedere alla decorazione con la frutta di stagione.
Riassumendo
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Ingredienti (base 22cm)<br>base
- 1 confezione di gallette di riso
- 100 gr di burro fuso
- 50 gr di zucchero
- cocco rapè QB (io solitamente 50gr)
preparazione
- Far sciogliere il burro
- Frullare metà gallette di riso finissime, l’altra metà più grossolanamente
- Incorporare nella farina di gallette lo zucchero e il cocco rapè e mischiare.
- Assaggiare per aumentare il cocco rapè a seconda del gusto che vogliamo abbia
- Unire il burro fuso
- Versare il composto nello stampo e pressare in ogni punto per livellare il composto
- In frigo a raffreddare
E ora la farcia
Ingredienti
750 gr di formaggio fresco (ricotta, philadelhia, yogurt o un mix di tutto)
170 ml di panna fresca
80 gr di zucchero
8 gr di gelatina in fogli
80 gr di cocco rapè
Preparazione
- Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda, per il tempo indicato nella confezione
- In una ciotola montare il formaggio fresco con lo zucchero e il cocco rapè
- Montare 150 gr di panna e scaldare il resto della panna in un pentolino
- Unire la gelatina nella panna messa a scladare e mescolare fino al suo scioglimento
- Fate intiepidire e aggiungerla al composto del formaggio, mescolare velocemente e incorporare la panna montata.
- Versare tutto sulla base di gallette e livellare bene.
- Mettere a raffreddare in frigo.
La gelèe al limone
ingredienti
- 100 ml di succo di limone
- 150 ml di acqua
- 90 gr di zucchero
- 6 gr di gelatina in fogli
- Curcuma QB (per dare il colore)
Preparazione
- Ammorbidire la gelatina in fogli in acqua fredda seguendo le istruzioni
- Mescolare acqua, succo di limone e zucchero
- Valutare il grado di dolcezza e aggiungere a secondo del gradimento più succo di limone o più zucchero
- Aggiungere la gelatina strizzata e fare scaldare tutto sul fuoco fino a sciogliemento della gelatina, girando sempre
- Aggiungere una puntina di curcuma per rendere il composto giallo vivo
- Sempre girando far intiepidire il composto e versarlo sulla torta
- Far raffreddare tutta la notte
Decorazione della cheesecake al cocco con gelèe di limone
preparazione
- tagliare la frutta fresca, aggiungere se si vuole meringhe, caramelle o frutta secca e decorare a proprio piacimento
Consigli
- Questa è la mia versione glutenfree.
- Se si vuole preparare la cheesecake veganfriendly va benissimo prendere burro di soia, yogurt di soia e panna di soia da montare e agar agar come gelatina
- Il formaggio è veramente variabile, provate la ricotta di capra: FAVOLOSA
- Il sapore della curcuma non si sente nella gelèe, ma se proprio non vi fidate potete usare il colorante giallo.
- Le gallette sono favolose a prescindere! Se non sapete come usarle ecco un’altra idea!
